fix(luz): prod suit le tag :develop (pas de branche main sur l'app)

Le tag :latest n'est jamais produit (l'app ne pousse que develop) → « manifest
unknown » au pull. La prod tire désormais git.goutailler-olivier.com/luz/luz-*:develop,
comme dev-luz, en conservant sa base persistante et son absence de profil dev.
Labels Watchtower conservés : la prod se recrée automatiquement à chaque push develop.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

luz/docker-compose.yml

@@ -3,12 +3,14 @@
 #   Frontend  : https://luz.goutailler-olivier.com        → webapp (nginx :80)
 #   Backend   : https://luz.goutailler-olivier.com/api    → backend Spring (:8080)
 #
-# Images tirées du registre Gitea (git.goutailler-olivier.com/luz/luz-*:latest),
-# publiées par la CI (client/app/.gitea/workflows/images.yml) UNIQUEMENT sur un push
-# « main » — d'où la séparation avec dev-luz (qui suit le tag « develop »). Le
-# redéploiement est automatique : les conteneurs portent le label
-# watchtower.enable=true, donc Watchtower (../watchtower/) tire la nouvelle image et
-# les recrée. Plus de transfert SSH ni de deploy.sh.
+# Images tirées du registre Gitea (git.goutailler-olivier.com/luz/luz-*:develop),
+# publiées par la CI (client/app/.gitea/workflows/images.yml) à chaque push « develop »
+# (l'app n'a pas de branche « main »). Prod et dev-luz partagent donc la MÊME image ;
+# ce qui les sépare : ici la base est PERSISTANTE et sans profil « dev » (voir plus bas),
+# côté dev-luz elle est réinitialisée à chaque démarrage. Le redéploiement est
+# automatique : les conteneurs portent le label watchtower.enable=true, donc chaque
+# push develop fait recréer AUSSI cette prod par Watchtower (../watchtower/), en même
+# temps que dev-luz. Plus de transfert SSH ni de deploy.sh.
 #
 # Prérequis : le serveur (root) doit être « docker login git.goutailler-olivier.com »
 # une fois, sinon Watchtower ne peut pas tirer les images privées de l'org luz.
@@ -41,7 +43,7 @@ services:
       - luz-net
 
   backend:
-    image: git.goutailler-olivier.com/luz/luz-backend:latest
+    image: git.goutailler-olivier.com/luz/luz-backend:develop
     container_name: luz-backend
     restart: unless-stopped
     depends_on:
@@ -68,7 +70,7 @@ services:
       - traefik.docker.network=proxy
 
   webapp:
-    image: git.goutailler-olivier.com/luz/luz-webapp:latest
+    image: git.goutailler-olivier.com/luz/luz-webapp:develop
     container_name: luz
     restart: unless-stopped
     depends_on: