feat(olhar): compose unifié db + api + pwa, suppression olhar-api

- olhar/docker-compose.yml : fusion des services db (postgres:16) +
  api (olhar-api:latest) + pwa (olhar-pwa:latest) dans un seul stack
- olhar/.env.example : POSTGRES_PASSWORD + JWT_SECRET
- olhar-api/ : dossier supprimé (contenu intégré dans olhar/)
- Données migrées vers ~/Applications/data/olhar/ (au lieu de olhar-api/)

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

olhar/.env.example

@@ -0,0 +1,9 @@
+# Copier ce fichier en .env et définir des valeurs sécurisées avant de démarrer.
+#   cp .env.example .env
+
+# Mot de passe PostgreSQL partagé entre le container db et l'API Spring Boot.
+POSTGRES_PASSWORD=changeme
+
+# Secret JWT utilisé pour signer les tokens d'authentification.
+# Générer une valeur forte : openssl rand -hex 32
+JWT_SECRET=changeme-in-production-use-a-long-random-string-at-least-256-bits